منزلة الباذنجان

المقادير

2 كيلو غرام من الباذنجان، 500 غرام من لحم الغنم مقطع مكعبات صغيرة، بصلتان مفرومتان ناعما، 200 غرام من الحمص المسلوق، 50 غرام من الزبدة، ملح وفلفل اسود، بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير:

قشري الباذنجان وقطعيه الى مكعبات متوسطة الحجم في حلة مناسبة حمي الزبدة وقلي اللحم لمدة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة ثم اضيفي البصل وتابعي الطهي لمدة خمس دقائق.

اضيفي الحمص والباذنجان وكمية مناسبة من الملح والفلفل الاسود غطي الحلة وتابعي الطهي فوق نار هادئة لمدة خمس واربعين دقيقة، حركي المقادير من فترة الى اخرى. ضعي المنزلة في طبق التقديم وزينها بالبقدونس المفروم.

قدمي الطبق حارا مع الخبز العربي والفليفلة الخضراء.

كباب الباذنجان

المقادير

كيلو باذنجان حجم كبير، ثلاثة ارباع كيلو لحم، 2 باقة كرفس، بصلة، بهارات، نصف كيلو طماطة، دهن للقلي، 2 ملعقة اكل طحين.

طريقة العمل:

ينظف الباذنجان ويغسل ثم يقطع شرائح طوليا ويملح ثم يقلى جيدا بالدهن.

يفرم اللحم والبصل وباقة الكرفس ويعجن بالطحين ويتبل ثم يقطع على شكل اصابع صغيرة ثم يقلى بالدهن.

تلف كل قطعة من الاصابع الصغيرة بشريحة من الباذنجان المقلي وتربط بالكرفس ثم تصب في قدر او صينية تعصر الطماطة ويسكب العصير على الخليط وترش بالملح ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج وينشف مائها وتقدم حارة مع الرز.

كبة البرغل بالباذنجان

المقادير

كوب ونصف برغل، ربع كوب جريش، نصف كيلو لحم، بصلة، لوز، ملح وفلفل اسود، كيلو باذنجان، نصف كيلو طماطة، باقة كرفس او فلفل اخضر، قليل من عصي الحامض حسب الرغبة.

طريقة العمل

ينقى البرغل ويغسل ويعصر ويخلط مع الجريش ويهرس بالماكنة مع قطعة لحم شرح او يدق ويعجن باليد حتى يتماسك.

تعمل القيمة من اللحم والبصل واللوز، وتعمل من العجينة اقراص صغيرة مستديرة وتحشى باللحم وتسد وتساوى باليد لتصبح بشكل مدور.

تقلى بالدهن وتقلب بهدوء حتى تحمر.

يقطع الباذنجان حلقات ويملح ثم يقلى بالدهن حتى يحمر.

تصف الكبة في صينية وتصف عليها حلقات الباذنجان المقلي تقطع نصف الطماطة حلقات وتصف على الباذنجان ويعصر ما تبقى منها ويسكب على السطح.

توضع في فرن متوسط الحرارة او على نار هادئة حتى تنضج وينشف مائها ويضاف الكرفس المفروم على سطح الصينية قبل رفعها من النار لمدة ربع ساعة.